Boutique Biologiquement.comGalette des rois Amande

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Rcette Galette des rois Amande bio antioxydant naturel puissant.

Ingrédients

400 g de pâte feuilletée maison (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce)Crème d’amandes :100 g d’amandes en poudre100g de sucre (le plus souvent j’en mets 80g)50 g de beurre mou (allégé possible ou 1 petit suisse)1 oeufQuelques gouttes d’extrait d’amandes amèresCrème pâtissière 125ml de lait20g de sucre1 jaune d’oeuf15g de farine (ou de maïzena)Dorure1 jaune d’oeuf
Tous les ingrédients

Préparation

1 La crème pâtissière
Faites bouillir le lait.
Dans une terrine, fouettez le jaune d’oeuf avec le sucre puis ajoutez-y la farine.
Versez le lait sur la préparation puis remettez le tout sur le feu.
Laissez la crème s’épaissir environ 3 minutes sans cesser de remuer.
Réservez en couvrant le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former.
2 La crème d’amandes
Mélangez le beurre mou avec le sucre puis incorporez l’oeuf puis les amandes en poudre.
Incorporez 100 g de crème pâtissière à cette crème d’amandes.
Vous pouvez, à ce stade, réservez la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu, ce qui rend le montage de la galette plus facile.
3 Montage
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte feuilletée et découpez 2 disques de 24 cm de diamètre environ.

Etalez la frangipane jusqu’à 3 cm des bords. N’oubliez pas la fève !
Mettez sur les 3 cm de pâte un peu de blanc ou de jaune d’oeuf (ou d’eau) à l’aide d’un pinceau pour mieux souder les bords.
Posez le second disque de pâte et soudez les bords (les plus proches de la frangipane) avec le pouce.

Dorez au jaune d’oeuf le dessus de la galette puis réalisez des motifs à l’aide de la pointe d’un couteau.
Enfournez la galette 25 à 30 min à 180°C.

Conseils

– Vous pouvez torréfier les amandes en poudre ce qui renforce le goût des amandes mais dans ce cas, il n’est pas utile d’ajouter de l’extrait d’amandes amères.

– Après la cuisson, vous pouvez glacer la galette avec un sirop fait à partir de 50ml d’eau et de 30g de sucre.

Boutique Biologiquement.comMini-galette frangipane à ma façon

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Recette Mini-galette frangipane à ma façon aux amande bio antioxydant naturel puissant

Ingrédients

pour 4 mini-galettes : – 1 pâte feuilletée – 70 gr d’amandes en poudre – 1 cuillère à soupe de poudre de noisettes – quelques gouttes d’extrait d’amandes – 30 gr de sucre en poudre – 1 sachet de sucre vanillé – 30 gr de beurre fondu – 1 blanc d’oeuf (pour l’assemblage) – 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)

Préparation

1 Déroulez votre pâte feuilletée et à l’aide d’un emporte pièce. Faites vos formes les mettre de côté.

2 Dans un saladier, mettre les amandes en poudre, noisettes , l’extrait d’amandes , sucre vanillé, le sucre et le beurre fondu. Mélangez le tout

3 Disposez une petite quantité au centre de vos mini-galettes . Soudez les bords au blanc d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

4 Badigeonnez au jaune d’oeuf le dessus de vos mini-galettes et dessinez au couteau des motifs.

5 Enfournez th 7 environ 15 mn ……….

Et c’est prêt …….

Boutique Biologiquement.comConfiture d’abricots aux amandes

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Confiture d’abricots aux amandes bio antioxydant naturel puissant

Ingrédients

Pour 3 pots :- 1 kg d’abricots dénoyautés- 700 g de sucre- Le jus de 2 citrons

Préparation

1
Recouper chaque oreillon d’abricot en deux. Casser 12 noyaux, puis en extraire les amandes. Ebouillanter celles-ci, puis les monder. Réserver.
2
Dans une terrine, mélanger les abricots, le sucre et le jus de citron. Placer au réfrigérateur 8 à 10 heures.
3
Verser la préparation dans une bassine à confitures et cuire à faible ébullition pendant 45 minutes jusqu’à ce que les abricots soient translucides.
4
Retirer les abricots avec une écumoire. Laisser épaissir le sirop sur feu doux 12 minutes.
5
Plonger les abricots dans le sirop. Ajouter les amandes des noyaux, puis redonner le bouillon.
6
Mettre en pots stérilisés.

Boutique Biologiquement.comConcerto en citron majeur

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Concerto en citron majeur d’amande bio antioxydant naturel puissant

Ingrédients

Agrumes en gelée2 citrons jaunes1 citron vert3 oranges4 mandarines20g de sucre glace2 feuilles de gélatineMousse légère au citron160g de jus de citron(le jus de 4 petits ou 3 gros citrons)7 oeufs20g de farine125g de crème épaisse200g de sucre semoule2 feuilles de gélatineTuiles au citron(pour une quarantaine de tuiles)Le zeste finement râpé d’un citron 50 ml de jus de citron1/2 c à c de vanille en poudre50g de beurre fondu 25g de farine50g d’amandes en poudre + 50g d’amandes hachées100g de sucre semouleDécorLe zeste d’un citron Sucre glace

Préparation

1
Agrumes en gelée
Peler les agrumes à vif pour obtenir des suprêmes, sans oublier de récupérer le jus des morceaux d’écorce coupés.
Couper chaque suprême de citron en 3. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mélanger 250 ml de jus des agrumes au sucre glace et faire chauffer jusqu’à la première ébullition.
Ajouter la gélatine essorée au jus d’agrumes.
Laisser refroidir quelques minutes.
Répartir les suprêmes d’agrumes dans les verrines, puis recouvrir avec mélange jus/gélatine.
Débarrasser les verrines au réfrigérateur après les avoir recouvertes de film alimentaire. Laisser prendre 6 heures.
2 Mousse légère au citron
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.
Presser les citrons.
Faire bouillir le jus de citron, puis ajouter la crème et faire bouillir le mélange.
Mettre les jaunes d’oeufs et 50 g de sucre dans une casserole, et les fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Verser le mélange crème/jus de citron dans la casserole en remuant vivement.
Remettre l’ensemble à chauffer à feu vif sans arrêter de mélanger, comme pour une crème pâtissière.
Faire bouillir 2 minutes, puis retirer du feu.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant 5 minutes. L’essorer et l’incorporer à la crème chaude.
Préparer un sirop avec le reste du sucre et deux cuillères d’eau. Mettre la casserole sur un feu moyen et l’amener à 121 °. Laisser cuire sans remuer jusqu’à ce que la surface se couvre de toutes petites bulles.
Monter les blancs en neige (pas trop ferme), puis y verser le sirop en mince filet en continuant de fouetter.
Fouetter encore 2 ou 3 minutes.
Incorporer cette meringue à la crème au citron.
Verser la mousse sur un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
Couvrir de film alimentaire et ranger au réfrigérateur.
3 Tuiles au citron
Râper finement le zeste d’un citron.
Récupérer 50 ml de jus de citron.
Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le zeste râpé, le sucre et la vanille à l’aide d’un fouet.
Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.
Ajouter ensuite la farine tamisée et les amandes puis continuer à mélanger.
Lorsque la préparation est homogène, placer le saladier au réfrigérateur. Laisser la pâte reposer une heure au minimum.
Allumer le four à 180°.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Déposer des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à café, sur seulement la moitié de la surface de la feuille de papier.
Replier la feuille sur les tas de pâte et appuyer légèrement pour obtenir des disques réguliers.
Mettre à cuire dans le four.
Au bout de 4 minutes, à mi-cuisson, soulever la moitié de papier sulfurisé et laisser à nouveau cuire 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.
Sortir les tuiles du four, puis les laisser refroidir quelques instants avant de les décoller à l’aide d’une spatule et de les déposer sur un rouleau à pâtisserie afin de leur donner une jolie forme.
Laisser durcir une minute. En séchant, elles vont prendre la forme de tuiles croustillantes.
Les retirer ensuite délicatement du rouleau, et les disposer sur un plateau ou une assiette.
Continuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
4 Dressage
Prélever à l’avance le zeste d’un citron à l’aide d’un zesteur et le réserver sur une assiette au réfrigérateur (pour qu’il ‘boucle’).
A l’aide d’un emporte-pièce rond de la taille des verrines, découper des portions de mousse au citron et les disposer sur les agrumes en gelée.
Déposer chaque verrine sur une assiette (plutôt de couleur foncée).
Saupoudrer de sucre glace en débordant pour dessiner un cercle de sucre glace et chauffer le dessus de la mousse à l’aide d’un chalumeau. (Cette étape est facultative)
Décorer avec des zestes de citron recourbés sur le dessus de la verrine et sur l’assiette.
Disposer harmonieusement deux tuiles au citron sur l’assiette.

Conseils

Il est préférable de commencer à préparer ce dessert à l’avance pour que la gelée et la mousse aient le temps de bien prendre.

Boutique Biologiquement.comTarte aux figues

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Recette Tarte aux figues bio antioxydant naturel puissant

Ingrédients

– 1 kg de figues bien mûres- 1 pâte feuilletée (c’est meilleur si on la fait soit-même)- 100 g de sucre- 2 oeufs- 100 g de beurre salé fondu- 100 g de poudre d’amandes

Préparation

1
Etaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte.
2 Couper les figues en 2 dans le sens de la hauteur et les disposer sur la pâte le côté peau vers l’extérieur.
3 Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs jusqu’à blanchiment.
4 Ajouter le beurre fondu en mélangeant bien puis la poudre d’amandes.
Versez la préparation sur les figues et enfournez immédiatement.
5
Laisser cuire à 200°C pendant 30 minutes.
Démoulez la tarte dès la sortie du four et laisser la refroidir sur une grille.

Conseils

On peut remplacer les figues par des reines claudes par exemple.

Boutique Biologiquement.comTarte amandine aux poires

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Recette Tarte amandine aux poires bio antioxydant naturel puissant

Ingrédients

1 pâte sucrée, sablée ou brisée8 demi poires au sirop maison ou en boite100 gr de beurre100 gr de sucre100 gr de poudre d’amandes2 oeufsExtrait d’amandes amères

Préparation

1
Etaler le pâte et la mettre au fond d’un moule à tarte. Piquer la pâte.
2
Réaliser la crème d’amandes : Ramollir le beurre jusqu’à une consistance pommade. Ajouter le sucre et battre fort pour émulsionner le mélange. Ajouter la poudre d’amandes. Ajouter les oeufs et l’extrait d’amandes amères.
3
Disposer les poires égoutées sur la pâte.
4
Recouvrir de crème d’amandes.
5
Cuire 40 minutes dans un four chaud à 175°C.
Déguster tiède !

Conseils

Vous pouvez remplacer les poires par des abricots ou par des mirabelles fraîches. C’est un régal !
Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.