Originaire d’Asie centrale, traditionnellement connue pour être le fruit de l’amandier bio antioxydant naturel puissant , l’amande était déjà très utilisées au moyen-âge. Il existe également une amande de mer, coquillage bi-valve comestible.
En ce qui concerne le fruit de l’amandier (de la famille des rosacées), celui ressemble à une minuscule pêche, de par sa peau duveteuse et veloutée.
À l’intérieur de la coque, on trouve un noyau, également appelé amande. On dénombre plus de 50 variétés d’amandes.
Cette amande est une graine oléagineuse dont le goût est doux pour les espèces cultivées et amères pour les espèces sauvages.
L’amande se ramasse verte ou à maturité. Lorsqu’elle est verte, elle se déguste ainsi au dessert, comme un fruit.
À maturité, on lui fait subir divers processus (séchage, broyage, effilage, on la pile où on la transforme en crème, en lait ou en pâte.
En cuisine ou en pâtisserie, on peut utiliser l’amande entière notamment pour des gâteaux, la fabrication de praline ou de touron (nougat espagnol). Effilée, elle accompagne la truite, la viande, le poulet ou le pigeon (la fameuse pastilla marocaine).
On utilise également l’amande dans la fabrication du sirop d’orgeat.
L’amande amère (sauvage) peut une fois séchée être utilisée en pâtisserie, mais en très faible quantité, car elle contient de l’acide cyanhydrique, très dangereux pour la santé.
Comme tous les oléagineux, l’amande peut produire de l’huile après broyage et pressurage. Très utilisée dans l’antiquité, l’huile d’amande est connue pour son action hydratante de la peau, adoucissante, cicatrisante et anti-inflammatoire. L’huile peut être utilisée comme purgatif pour le bétail.
Très riche en vitamine E (antioxydant naturel puissant), en fibres, en phytostérol et en acides gras insaturés, l’amande selon une étude menée par des chercheurs américains et chinois aurait une action bénéfique dans la défense contre les radicaux libres. Il suffirait d’en manger chaque jour une petite poignée.
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