Auteur amande

David Hervy responsable et créateur de la boutique en ligne Biologiquement.com spécialisée dans la promotion et la distribution de produits naturels de santé.
Une gamme de produits riches en antioxydants naturels puissants pour retrouver ou garder la vitalité, recommandés aux enfants en phase de croissance, aux étudiants, aux sportifs et aux seniors.
Tous ces produits sont issu du commerce Ă©quitable.

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Nos amandes de noyaux d’abricots biologiques amers, issus du commerce Ă©quitable, ont un goĂ»t très fort, naturellement amer. Leur apparence, leur couleur, leur forme et leur texture sont identiques Ă  ceux de l’amande, mais le noyau d’abricot est croquant.

Nous utilisons les noyaux d’abricots sauvages bio qui sont très acides. Le goĂ»t amer est le signe que les noyaux contiennent de l’amygdaline. L’amygdaline provoque des symptĂ´mes d’empoisonnement. C’est la raison pour laquelle vous devez faire attention Ă  la quantitĂ© d’amandes d’abricots amers que vous consommez : NE MANGEZ PAS PLUS D’2 A 10 NOYAUX PAR JOUR.

Nous achetons exclusivement nos noyaux d’abricots biologiques auprès d’entreprises pratiquant le commerce Ă©quitable en OuzbĂ©kistan/Samarkand. De grandes parties de cette rĂ©gion sont certifiĂ©es pour leur production de produits biologiques et Ă©quitables. Ils sont cultivĂ©s par des agriculteurs faisant partie d’une grande communautĂ© du commerce Ă©quitable composĂ©e de trois groupes : Dustkul Bogi, Turkiston Gulba et Turbo Bobo. 1 000 agriculteurs et leurs familles appartiennent Ă  cette communautĂ©. En travaillant avec le commerce Ă©quitable, les agriculteurs peuvent fournir Ă  leurs familles un revenu sĂ»r ainsi qu’offrir Ă  leurs enfants de nouvelles opportunitĂ©s.

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Après avoir Ă©tĂ© soigneusement rĂ©coltĂ©s, les abricots sont lavĂ©s, coupĂ©s en deux et dĂ©noyautĂ©s. La coque du noyau est entrouverte et l’amande est lĂ©gèrement sĂ©chĂ©e au soleil. Le processus de sĂ©chage solaire est très respectueux de l’environnement et a un impact minimal sur le produit. Après plusieurs cycles de nettoyage, les noyaux d’abricots biologiques amers sont contrĂ´lĂ©s individuellement afin de vous assurer qu’ils ne contiennent pas d’impuretĂ©s.

Les rĂ©gions de culture des abricots sauvages bio sont situĂ©es dans les pays chauds de l’Asie centrale et en Turquie. Ils se rĂ©coltent en Ă©tĂ© avec une saison de rĂ©colte principale en juillet, lorsque les fruits bio sont venus Ă  maturitĂ©. Les abricots sont coupĂ©s en deux et dĂ©noyautĂ©s de manière Ă  enlever, sĂ©parer et sĂ©cher les amandes. Les noyaux bio sont ensuite Ă©calĂ©s soigneusement et triĂ©s Ă  la main afin d’assurer qu’il y ait le moins possible de fragments dans le produit finit.

Les amandes d’abricots bio correspondent aux graines qui se trouvent dans le noyau des abricots frais. Il existe deux types d’abricots bio : les abricots amers bio et les abricots doux bio. La variante douce se trouve dans les abricots cultivĂ©s pour la vente au marchĂ© des fruits bio alors que les abricots amers se trouvent dans les abricots sauvages bio ayant un goĂ»t beaucoup plus acidulĂ©. Il existe des diffĂ©rences de forme : les amandes douces sont oblongues tandis que les amandes amères sont plutĂ´t courtaudes.

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Les amandes d’abricots bio contiennent une part particulièrement grande de vitamine B17, alias l’amygdaline. Celui-ci dĂ©gageant cependant de l’acide cyanhydrique pendant la digestion, il ne faut pas excĂ©der la quantitĂ© maximum de vitamine B17 par jour.

Ingrédients

1 kg d’amandes d’abricots amers bio* (Prunun de armeciaca) * issues de l’agriculture biologique

Certifiés biologiques par Ecocert

Valeur nutritionnelle pour 100 g

Potassium : 599 mg
Calcium : 26 mg
Magnésium : 234 mg
Phosphore : 508 mg
Vitamine B1 : 0,810 mg
Vitamine E : 4 mg

Avis témoignages :

Mon meilleur ami et partenaire de vie, Colleen, est un survivant du cancer. Elle a Ă©tĂ© diagnostiquĂ©e avec un cancer du sein en 2000. MĂ©decins utilisĂ©e traitements traditionnels sur elle, y compris les radiations, de multiples interventions chirurgicales et des traitements mĂ©dicamenteux, qui a durĂ© plusieurs annĂ©es. Elle ne bĂ©nĂ©ficie pas de tout cela. En 2005, elle a Ă©tĂ© diagnostiquĂ©e terminal. Cette fois-ci, elle a dĂ©cidĂ© de faire des recherches sur plusieurs de ses options. Elle a atterri sur un programme de traitement alternatif du cancer qui comprenait un lourd accent sur la nutrition cancer. Elle est vivante aujourd’hui Ă  cause de cette dĂ©cision. Elle a consacrĂ© sa vie Ă  aider les autres dans leur cheminement traitement du cancer. Mon but est d’aider Colleen aider les autres. Vraiment, je crois que le cancer est Ă©vitable dans la plupart des cas.

Le cancer est Ă  la hausse et les taux de survie au cancer sont lĂ©gèrement amĂ©liorĂ©es, seulement parce que les symptĂ´mes du cancer sont reconnus et diagnostiquĂ©s plus tĂ´t. Et beaucoup de gens diagnostiquĂ©s ou qui ont des proches atteints de cancer ont choisi d’ĂŞtre mieux informĂ©s sur les alternatives aux traitements du cancer traditionnelles. Beaucoup se rendent compte que le traitement du cancer traditionnellement par la pratique de brĂ»ler avec le rayonnement, l’empoisonnement Ă  la chimiothĂ©rapie ou la suppression de la chirurgie peut-ĂŞtre pas ce qui est bon pour eux. Cependant, une chose qui est commune Ă  la fois le traitement du cancer et d’autres mondes traditionnels de traitement du cancer, c’est qu’une alimentation saine est essentielle.

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Dans le monde des traitements alternatifs du cancer, l’un des meilleurs aliments contre le cancer qui se dĂ©marque comme Ă©tant une des plus puissantes propriĂ©tĂ©s anti-cancer est le noyau d’abricot bio ou de noyau d’abricot bio comme on l’appelle aussi. Les graines d’abricot bio sont en fait les doux en amande, amandes goĂ»t amer de l’intĂ©rieur des stands. Graines d’abricot bio contiennent quelque chose appelĂ© amygdaline.

En 1952, un biochimiste de San Francisco nommĂ© le Dr Ernst Krebs, Jr. a suggĂ©rĂ© que le cancer Ă©tait une rĂ©action mĂ©tabolique Ă  une mauvaise alimentation et manque qu’un Ă©lĂ©ment nutritif de l’alimentation humaine moderne pourrait ĂŞtre la clĂ© de la prĂ©vention du cancer et le traitement. Il croyait que les rĂ©gimes pauvres Ă  base de produits alimentaires non naturels ou transformĂ©s, sont une des principales causes derrière compromis système immunitaire humain. Ses recherches ont conduit Ă  un composĂ© appelĂ© amygdaline que l’on retrouve dans plus de 1200 plantes comestibles dans la nature. Il est aussi communĂ©ment appelĂ© vitamine B-17 et de son extrait est connu sous le nom laetrile.

Amygdaline se trouve avec les enzymes de concentration les plus Ă©levĂ©s et nĂ©cessaire dans les graines d’abricot biologique. Une tribu primitive, les Hunzas dans les montagnes du Pakistan, ont Ă©tĂ© connus pour consommer de grandes quantitĂ©s de graines d’abricot bio et de ceux qui ont vĂ©cu sur leurs rĂ©gimes alimentaires naturels contenant des graines d’abricot bio ainsi que plusieurs autres aliments biologiques n’avaient pas de cancer incidents enregistrĂ©s et ils vĂ©curent longtemps , l’espĂ©rance de vie en bonne santĂ©. Beaucoup d’autres groupes avec des rĂ©gimes contenant des graines d’abricot bio similaires ont Ă©galement des taux de cancer peu ou pas.

Graines d’abricot bio sont plus disponibles pour les consommateurs, car maintenant que laetrile en 1971 l’Administration du gouvernement amĂ©ricain Food and Drug (FDA) a interdit laetrile. Beaucoup pensent que cette interdiction a Ă©tĂ© mis en place parce que le laetrile Ă©tait issu d’une source de nourriture naturelle qui ne peut ĂŞtre brevetĂ© ou contrĂ´lĂ©es par les grandes sociĂ©tĂ©s pharmaceutiques pour le profit comme ils le font pour les mĂ©dicaments contre le cancer et les traitements contre le cancer traditionnelles. Il ya eu beaucoup de dĂ©sinformation Ă  propos publiĂ©s graines d’abricot bio.

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La croyance la plus commune promue par les sociĂ©tĂ©s pharmaceutiques et de la profession mĂ©dicale est que les graines d’abricot bio sont un poison. C’est vrai jusqu’Ă  un certain point. Graines d’abricot bio contient cyanure organique et benzaldyhide mais alors il ne faut de nombreux autres aliments comme les amandes bio, les haricots de Lima, les pousses de soja, les Ă©pinards et le bambou pour n’en nommer que quelques-uns. De nombreux aliments contenant du cyanure organique sont sĂ»rs parce que le cyanure reste liĂ© et enfermĂ© dans le cadre d’une autre molĂ©cule et ne peut donc causer des dommages.

Il est une enzyme appelĂ©e rhodanese qui se trouve dans les cellules humaines normales en bonne santĂ©, mais pas dans les cellules cancĂ©reuses. Il attire essentiellement des molĂ©cules cyanure libre et les rend inoffensifs en les combinant avec le soufre naturellement. Ils sont convertis en un cyanate qui est une substance neutre et facilement transmise par l’urine sans consĂ©quences sur les cellules normales.

Mais il ya une enzyme appelĂ©e beta-glucosidase qui se trouve uniquement dans les cellules cancĂ©reuses, et est considĂ©rĂ© comme le «enzyme dĂ©verrouillage” des molĂ©cules amygdaline. Il libère Ă  la fois le benzaldyhide et le cyanure organique de travailler avec les enzymes protectrices dans les cellules saines pour attaquer et dĂ©truire les cellules cancĂ©reuses. Les saines des cellules non cancĂ©reuses ne sont pas dĂ©truits dans ce processus naturel.

Lorsque l’on considère ce qui est bon pour vous, le monde des traitements naturels alternatifs du cancer offre un large Ă©ventail d’options. Noyaux d’abricots bio sont utilisĂ©s par de nombreuses personnes dans le cadre de leur traitement contre le cancer naturel ou d’un plan de prĂ©vention du cancer


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Ce petit fruit Ă  coque ne perd pas une seconde pour se glisser dans nos assiettes. Du sucrĂ© au salĂ©, en passant par l’en-cas et l’apĂ©ritif, l’amande bio antioxydant naturel puissant nous rĂ©gale depuis des dĂ©cĂ©nies.

Bienfaits

L’amande est une excellente source en vitamine E, elle constitue un bon antioxydant. Ce fruit Ă  coque favorise la lutte contre les maladies cardiovasculaires puisqu’il possède une quantitĂ© importante de fibre et d’acides gras insaturĂ©s. Une poignĂ©e d’amande douce consommĂ©e permet de diminuer le stress oxydatif provoquĂ© par exemple par les substances prĂ©sentent dans la fumĂ©e de tabac.
Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 20 g
Glucides 17 g
Lipides 54 g
Calories 634 kcal
Il peut Ă©galement aider Ă  rĂ©duire le taux de cholestĂ©rol surtout lorsqu’il est sous forme d’huile. Celle-ci est l’une des meilleures huiles pour la santĂ©, elle est très riche en OmĂ©ga-3.

L’amande est Ă©galement gorgĂ©e de minĂ©raux alcalins qui permettent de fortifier les os. Elle possède une forte teneur en protĂ©ines quasiment aussi Ă©levĂ©e que celle de la viande, elle est donc un aliment de choix pour les repas vĂ©gĂ©tariens.

Amande bio antioxydante

Amande bio antioxydante

L’amande est un aliment bien adaptĂ© pour l’effort physique, grâce aux fibres qu’elle contient, elle enraye vite la sensation de faim et fournie une grande quantitĂ© d’Ă©nergie.
Il faut tout de même être vigilant, puisque comme tout fruit écale et oléagineux, elle peut être allergisante ; cependant, elle ne contient pas de gluten.

On utilise aussi l’amande pour notre bien ĂŞtre autrement que dans la nutrition. Son noyau contient une huile riche, utilisĂ©e dans les cosmĂ©tiques, aux vertus adoucissante, hydratante, cicatrisante et anti-inflammatoire pour la peau.

Conservation

La conservation de l’amande dĂ©pend de si elle est fraĂ®che ou sèche. Lorsqu’elle est fraĂ®che, elle est Ă©phĂ©mère, il faut donc la consommer rapidement car elle sèche vite. Il faut dans cas la conserver dans un endroit sec et au frais. Pour des amandes sèches on les place dans un pot hermĂ©tique que l’on range dans un endroit frais, sec et sans lumière. On peut aussi les mettre au rĂ©frigĂ©rateur. Ainsi on peut les conserver plus longtemps, entre 5 Ă  6 mois ; il faut tout de mĂŞme se mĂ©fier qu’elles ne rancissent pas.

DĂ©gustation

Tout d’abord il faut distinguer l’amande douce de l’amande amère. Cette dernière est toxique si on la consomme en grande quantitĂ©. Elle contient de l’acide cyanhydrique qui, après ingurgitation d’une cinquantaine d’amandes, peut tuer un homme. On utilise tout de mĂŞme ce fruit sous forme d’essence, Ă  laquelle on retire l’acide toxique, pour parfumer les pâtisseries ou autres plats, puisque son arĂ´me est très prononcĂ©.

Autrement, l’amande douce s’emploie dans de nombreuses recettes, qu’elles soient sucrĂ©es ou salĂ©es. On la retrouve accompagnant des volailles et autres viandes blanches, ou encore des poissons comme pour la truite aux amandes. Elle se mĂŞle parfaitement au couscous, farces de viande, pains, gâteaux, compotes et salades de fruits.

Pour une dégustation encore plus gourmande, on peut croquer avec un morceau de chèvre frais ou de roquefort.
Du cĂ´tĂ© sucrĂ©, de nombreuses confiseries existent comme les dragĂ©es, le touron, les nougats ou encore les calissons. Les amandes peuvent se prĂ©senter entière, mais on les trouve aussi sous forme de purĂ©e, d’huile, de lait, de poudre et de pâte.

La purĂ©e d’amande est d’ailleurs l’un des aliments phare de la cuisine vĂ©gĂ©tarienne ; par exemple, mĂ©langĂ© Ă  de l’eau, celle-ci remplace le lait de vache dans une bĂ©chamel.
Enfin, il existe une boisson aux saveurs d’amandes qui se prĂ©nomme le sirop d’orgeat.

A savoir : quelques notions qui peuvent aider :
– Amande dĂ©cortiquĂ©e : elle est dĂ©munie de sa coque mais on conserve la peau marron
– Amande mondĂ©e : elle est dĂ©cortiquĂ©e et sans la peau marron
– Amande effilĂ©e : elle est mondĂ©e et coupĂ©e en fines lamelles dans le sens de la hauteur
– Amande concassĂ©e : elle est mondĂ©e et rĂ©duite en petits Ă©clats

Histoire

L’amande est un fruit Ă  coque de forme ovoĂŻde. Cette graine olĂ©agineuse possède une chair charnue, sèche et ne devient jamais juteuse. Elle est entourĂ©e d’une fine peau marron, et sa coque, d’une couleur vert tendre, est douce au touchĂ© comme le velours.

Originaire d’Asie centrale, et plus prĂ©cisĂ©ment du plateau irano-afghan, l’amande arrive tout d’abord en Egypte grâce aux HĂ©breux, puis se propage en Europe avec les Grecs et sur toute la cĂ´te mĂ©diterranĂ©enne avec les arabes. Ce fruit sec Ă©tait très apprĂ©ciĂ© des Pharaons Ă©gyptiens, notamment incorporĂ© dans des pains. Les Romains, eux, considĂ©raient l’amande comme le fruit de la fertilitĂ©. Ainsi, ils lançaient des amandes sur les mariĂ©s lors de la cĂ©rĂ©monie ; d’oĂą aujourd’hui la tradition des dragĂ©es lors d’un mariage.

L’amande arrive en France au Ve siècle. Durant le Moyen-âge, elle tient une place importante dans les repas, elle s’introduit dans des soupes ou encore entremets sucrĂ©s. Ce n’est qu’au XVI siècle que la France se met sĂ©rieusement Ă  cultiver l’amande, uniquement dans le Sud du pays car cet arbuste ne supporte que les climats chauds.


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L’ail et les amandes bio antioxydant naturel puissant font parties intĂ©grantes de notre alimentation, mais nous n’en connaissons pas toujours les bienfaits sur l’organisme. Pourtant ils sont bien rĂ©els selon les scientifiques. Autre produit, celui-ci de saison, excellent pour la santĂ©, la pomme. Plurielles fait le point.

Les amandes

Qu’on se le dise les amandes sont bonnes pour la santĂ©. Elles sont riches en vitamine E, en fibres et en magnĂ©sium. Selon une Ă©tude canadienne* elles contiendraient des concentrations d’antioxydants proches de celles des fruits et des lĂ©gumes. Les antioxydants protègent l’organisme d’Ă©ventuels problèmes cardiaques, des cancers et des accidents cĂ©rĂ©braux vasculaires. ” La consommation quotidienne d’une poignĂ©e d’amandes en parallèle, bien Ă©videmment, Ă  une alimentation Ă©quilibrĂ©e, participe Ă  diminuer notamment le mauvais cholestĂ©rol (LDL) “, remarque le Professeur Patrick Duriez de l’UniversitĂ© de Lille.
C’est en plus un aliment facile et agrĂ©able Ă  consommer et qui apporte peu de calories : 160 pour une poignĂ©e.
Etude publiée le 28 juin 2006 dans Journal of agricultural and food chemistry

Amande bio antioxydante

Amande bio antioxydante

L’ail

Autre aliment dont on loue de plus en plus les vertus pour la santĂ©, l’ail. Ce condiment fait l’objet de nombreux travaux scientifiques.
L’ail fluidifie le sang. Francine Rendu, directrice de recherche Ă  l’Inserm a dĂ©montrĂ© l’importance de ses effets sur les plaquettes et la coagulation sanguine. L’ail aurait donc des consĂ©quences anti-thrombose (la thrombose est la formation d’un caillot dans un vaisseau sanguin ou dans une cavitĂ© du cĹ“ur).
Il prĂ©viendrait Ă©galement des phases prĂ©coces des cancers. A noter que l’un de ses composants actifs, l’allicine, prĂ©sent Ă©galement dans l’oignon et le poireau, exerce un effet prĂ©ventif contre les cancers digestifs.
La consommation moyenne de six gousses d’ail ou plus par semaine rĂ©duirait de 30 % le risque de cancer colo-rectal et de 50 % celui de l’estomac.
Comme les amandes, l’ail contient des antioxydants. Il stimule le système immunitaire, fortifie les os, amĂ©liore l’Ă©tat de la peau et lutterait mĂŞme contre la cellulite.

Le conseil

On le sait l’ail ne laisse pas toujours une bonne haleine. Pour y remĂ©dier, mâchez une branche de persil riche en chlorophylle ou sucez quelques grains de cafĂ©.
Source des informations : Aniail – Association nationale interprofessionnelle de l’ail

La pomme

C’est aussi la rentrĂ©e pour les pommes. Leurs jolies couleurs commencent Ă  embellir les Ă©tales des marchĂ©s. La pomme se veut un excellent alliĂ© pour la santĂ©. Non seulement elle est lĂ©gère, riche en fibres, vitaminĂ©e… mais en plus elle renferme près de 85 % d’eau, contient des minĂ©raux et des oligo-Ă©lĂ©ments.
C’est un anti-cholestĂ©rol naturel, Ă  condition d’en croquer au moins deux par jour.
La consommation de pommes rĂ©gule l’assimilation de sucres. Un atout contre le diabète. La pectine contenue dans la pomme contribue Ă  un bon transit intestinal.
De plus, c’est un fruit tout Ă  fait adaptĂ© aux sportifs car il permet de recharger l’organisme en minĂ©raux, en vitamines et, Ă©lĂ©ment important, elle rĂ©hydrate le corps après l’effort.
Attention une pomme doit ĂŞtre soigneusement mâchĂ©e et il est conseillĂ© de ne pas la peler. En effet, c’est sa peau qui renferme le plus de vitamines C.
Pour plus d’informations sur la pomme, cliquez ici pour dĂ©couvrir un site entièrement dĂ©diĂ© Ă  ce fruit.


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Principes actifs et propriétés amande bio antioxydant naturel puissant

Nom commun : amande.
Noms scientifiques : Prunus amygdalus var. dulcis (amande douce).
Prunus amygdalus var. amara (amande amère).
Famille : rosacées.

POURQUOI METTRE LES AMANDES AU MENU?

Quelques amandes constituent une collation extraordinairement revigorante et enrayent rapidement la sensation de faim.
EffilĂ©es et dorĂ©es au beurre, elles agrĂ©mentent non seulement le poisson, mais aussi le poulet, les lĂ©gumes, les pâtes…
Parmi toutes les collations sucrées, celle à l’amande sera une des plus nutritives (et savoureuses).

Il est maintenant reconnu qu’elles peuvent aider à réduire les taux de « mauvais » cholestérol.
Elles sont excellentes pour la santé des os, grâce notamment à leur forte teneur en minéraux.

Profil santé

On accorde une grande importance à l’amande pour son contenu élevé en phytostérols, en acides gras monoinsaturés, en protéines végétales, en fibres solubles, en vitamines et en minéraux. D’ailleurs, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis permet depuis 2003 d’inscrire sur les étiquettes de produits alimentaires l’allégation suivante concernant les noix : « Des évidences laissent croire, mais ne prouvent pas, que la consommation d’une once et demie par jour de la plupart des noix, dans un régime alimentaire faible en gras saturés et en cholestérol, peut réduire le risque de maladies coronariennes1 ». Bien que les données scientifiques abondent quant aux effets bénéfiques reliés à la consommation d’amande, cette allégation n’est cependant pas permise au Canada.

Principes actifs et propriétés
Plusieurs études épidémiologiques et cliniques associent une consommation régulière de fruits à écale et oléagineux à divers bienfaits pour la santé tels qu’un effet hypocholestérolémiant2, une diminution du risque de maladies cardiovasculaires3 et de diabète de type 2, une diminution du risque de calculs biliaires5 et d’ablation de la vésicule biliaire6, et une diminution du risque de cancer du côlon chez la femme7. La quantité de fruits à écale et oléagineux permettant d’obtenir ces bénéfices équivaut la plupart du temps à environ cinq portions d’une once (30 g) par semaine.

Plusieurs études cliniques ont démontré des effets de la consommation d’amandes sur la diminution de la concentration de cholestérol sanguin, en particulier sur le cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol). Selon des données épidémiologiques, une consommation quotidienne de 30 g de noix pourrait réduire de 45 % le risque de maladies cardiovasculaires, lorsque ces aliments remplacent des aliments riches en gras saturés. Ces bénéfices pourraient être attribuables au contenu élevé des fruits à écale et oléagineux en différentes composantes reconnues pour leur action hypocholestérolémiante comme les phytostérols, les acides gras monoinsaturés, les protéines végétales et les fibres solubles.

Phytostérols. Les amandes ont un contenu élevé en phytostérols. En effet, 30 g d’amandes (environ 25 amandes) renferment 34 mg de ces composés. Les phytostérols sont des constituants ayant une structure très similaire à celle du cholestérol retrouvé dans les produits d’origine animale. Cette ressemblance permet aux phytostérols d’entrer en compétition avec le cholestérol dans l’intestin et, par conséquence, de diminuer son absorption. De plus, une méta-analyse de 41 essais cliniques a démontré que la prise de 2 g/jour de phytostérols réduisait de 10 % le taux de cholestérol LDL et que cette réduction pouvait atteindre 20 % dans le cadre d’une diète faible en gras saturés et en cholestérol14. Cette quantité de 2 g/jour est pratiquement impossible à atteindre seulement par l’alimentation, et Santé Canada ne permet pas pour le moment la commercialisation d’aliments enrichis en phytostérols. Toutefois, les phytostérols présents naturellement dans les aliments demeurent intéressants sur le plan de la santé cardiovasculaire.

Valeur nutritive des amandes : Attention au sel et au gras
Plusieurs types d’amandes sont offertes sur le marché et diffèrent quant à leurs valeurs nutritives respectives. Ainsi, les amandes rôties à l’huile sont plus riches en matières grasses que les amandes rôties à sec ou séchées. Ces dernières sont donc à privilégier. Les amandes salées contiennent également près de 70 fois plus de sodium que les amandes non salées, de là l’importance de consulter la liste des ingrédients. Une solution santé et délicieuse consiste à se procurer des amandes crues non blanchies et à les faire rôtir soi-même au four à 175 °C (350 °F) durant 10 minutes.

Acides gras insaturés. Plus de la moitié des lipides contenus dans l’amande sont des gras monoinsaturés, plus particulièrement l’acide oléique que l’on retrouve également dans l’huile d’olive et de canola. Une étude effectuée auprès de plus de 80 000 femmes suivies durant une période de 14 ans a révélé que la consommation d’acides gras monoinsaturés était reliée à une diminution du risque de maladies cardiovasculaires. De plus, une méta-analyse portant sur 27 essais cliniques publiés entre 1970 et 1991 illustre une augmentation du cholestérol-HDL (« bon » cholestérol) lorsque les glucides sont en partie remplacés par des gras monoinsaturés dans l’alimentation16, tandis que cette substitution ne modifie pas le taux de cholestérol LDL.

Fibres. L’amande renferme une grande proportion de fibres dont 80 % sont insolubles et 20 % sont solubles. Les fibres aident Ă  normaliser le transit intestinal en plus d’entraĂ®ner plus rapidement un effet rassasiant17. Plusieurs Ă©tudes ont dĂ©montrĂ© qu’une alimentation riche en fibres serait associĂ©e Ă  un risque plus faible de cancer du cĂ´lon. MalgrĂ© que l’effet prĂ©ventif ait Ă©tĂ© dĂ©montrĂ©, le rĂ´le des fibres dans le traitement du cancer demeure controversĂ©. Par ailleurs, les fibres solubles favorisent l’excrĂ©tion fĂ©cale du cholestĂ©rol, ce qui entraĂ®ne une rĂ©duction du taux de cholestĂ©rol sanguin. Une alimentation riche en fibres solubles peut Ă©galement contribuer Ă  normaliser les taux sanguins de glucose et d’insuline, ce qui peut aider au traitement des maladies cardiovasculaires et du diabète de type 2.

Protéines végétales. Les amandes sont riches en protéines. Ces dernières sont de bonne qualité, mais incomplètes par rapport aux protéines animales. En effet, les protéines végétales diffèrent des protéines animales par leur composition en acides aminés. Elles ont généralement un contenu plus élevé en arginine, mais plus faible en lysine, un acide aminé considéré comme essentiel à l’organisme. Une étude chez l’animal a démontré que l’arginine avait un effet cardioprotecteur en diminuant le taux de cholestérol sanguin.

Antioxydants. Les amandes ont un contenu Ă©levĂ© en antioxydants, des composĂ©s qui rĂ©duisent les dommages causĂ©s par les radicaux libres dans le corps. Ces derniers sont des molĂ©cules très rĂ©actives qui seraient impliquĂ©es dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liĂ©es au vieillissement. Parmi ceux-ci, la vitamine E8 (aussi nommĂ©e « alpha-tocophĂ©rol »), un puissant antioxydant, aurait des effets protecteurs contre les maladies cardiovasculaires, le diabète, l’hypertension et le dĂ©clin cognitif. Les squalènes, des prĂ©curseurs des phytostĂ©rols, se trouvent aussi dans les amandes. Plusieurs Ă©tudes indiquent que ces composĂ©s auraient des effets antioxydants et anticancĂ©rigènes en empĂŞchant la croissance tumorale et en inactivant maintes substances carcinogènes. Finalement, la peau des amandes contient des composĂ©s phĂ©noliques qui, selon une Ă©tude in vitro, auraient des propriĂ©tĂ©s anti-inflammatoires et anticancĂ©rigènes. Toutefois, des Ă©tudes supplĂ©mentaires devront ĂŞtre effectuĂ©es avant de conclure Ă  leurs effets sur l’humain.

La diète Portfolio

RĂ©cemment, une nouvelle approche nutritionnelle a Ă©tĂ© proposĂ©e pour rĂ©duire le taux de cholestĂ©rol sanguin : la diète Portfolio . Cette diète combine quatre constituants alimentaires reconnus pour leurs effets bĂ©nĂ©fiques sur le taux de cholestĂ©rol total, soit les fibres solubles (avoine, aubergine, combo), la protĂ©ine de soya, les phytostĂ©rols (margarine enrichie) et les amandes. Les chercheurs ont Ă©tudiĂ© l’effet de cette diète chez 34 sujets prĂ©sentant un taux sanguin de cholestĂ©rol Ă©levĂ©. L’adhĂ©rence Ă  cette diète pendant une pĂ©riode de quatre semaines a entraĂ®nĂ© une diminution du taux de cholestĂ©rol LDL (« mauvais » cholestĂ©rol) d’environ 30 %, comparativement Ă  8,5 % pour la diète tĂ©moin faible en gras, et ce, sans affecter le taux de cholestĂ©rol HDL (« bon » cholestĂ©rol) ni de triglycĂ©rides30. De plus, la diète Portfolio a diminuĂ© le taux de cholestĂ©rol sanguin de façon similaire Ă  un mĂ©dicament conçu Ă  cet effet (statine). Les quatre composantes de cette diète possĂ©deraient des mĂ©canismes complĂ©mentaires, chacun agissant d’une façon diffĂ©rente, ce qui engendre un effet complĂ©mentaire sur la diminution du taux de cholestĂ©rol LDL.

Autres propriétés
L’amande est-elle antioxydante?

Fortement : L’amande a un indice TAC de 1 603 µmol/portion de 36 g.

L’amande est-elle acidifiante?

Donnée non disponible.

L’amande a-t-elle une charge glycémique élevée?

Donnée non disponible.

Nutriments les plus importants
Voir la signification des symboles de classification des sources des nutriments

Magnésium. L’amande et le beurre d’amande nature sont d’excellentes sources de magnésium pour la femme et de bonnes sources pour l’homme, leurs besoins étant différents. Le magnésium participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Il joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux.

Manganèse. L’amande et le beurre d’amande nature sont d’excellentes sources de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.

Cuivre. L’amande est une excellente source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

Vitamine B2. L’amande est une excellente source de vitamine B2 pour la femme et une bonne source pour l’homme, leurs besoins étant différents. Le beurre d’amande nature est une bonne source de vitamine B2 pour la femme et une source pour l’homme. La vitamine B2 est aussi connue sous le nom de riboflavine. Tout comme la vitamine B1, elle joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules. De plus, elle contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules rouges.

Vitamine E. L’amande est une excellente source de vitamine E. Antioxydant majeur, cette vitamine protège la membrane qui entoure les cellules du corps, en particulier les globules rouges et les globules blancs (cellules du système immunitaire).

Phosphore. L’amande est une bonne source de phosphore (voir notre fiche Palmarès des nutriments Phosphore). Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang. Finalement, le phosphore est l’un des constituants des membranes cellulaires.

Fer. L’amande et le beurre d’amande nature sont de bonnes sources de fer pour l’homme et des sources pour la femme, leurs besoins étant différents. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux).

Fleur d'amandier bio

Fleur d’amandier bio

Zinc. L’amande est une bonne source de zinc pour la femme et une source pour l’homme, leurs besoins étant différents. Le beurre d’amande nature en est une source. Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du foetus. Il interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Dans le pancréas, il participe à la synthèse (fabrication), à la mise en réserve et à la libération de l’insuline

Calcium. L’amande est une source de calcium. Le calcium est de loin le minéral le plus abondant dans le corps. Il est majoritairement entreposé dans les os, dont il fait partie intégrante. Il contribue à la formation des os et des dents, ainsi qu’au maintien de leur santé. Le calcium joue aussi un rôle essentiel dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles (dont le coeur).

Potassium. L’amande et le beurre d’amande nature sont des sources de potassium. Dans l’organisme, il sert à équilibrer le pH du sang et à stimuler la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, favorisant ainsi la digestion. De plus, il facilite la contraction des muscles, incluant le coeur, et participe à la transmission de l’influx nerveux.

Vitamine B1. L’amande est une source de vitamine B1. AppelĂ©e aussi thiamine, cette vitamine fait partie d’un coenzyme nĂ©cessaire Ă  la production d’Ă©nergie principalement Ă  partir des glucides que nous ingĂ©rons. Elle participe aussi Ă  la transmission de l’influx nerveux et favorise une croissance normale.

Vitamine B3. L’amande est une source de vitamine B3. AppelĂ©e aussi niacine, cette vitamine participe Ă  de nombreuses rĂ©actions mĂ©taboliques et contribue particulièrement Ă  la production d’Ă©nergie Ă  partir des glucides, des lipides, des protĂ©ines et de l’alcool que nous ingĂ©rons. Elle collabore aussi au processus de formation de l’ADN, permettant une croissance et un dĂ©veloppement normaux.

Folate. Le beurre d’amande nature est une source de folate. Le folate (vitamine B9) participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges. Cette vitamine joue un rôle essentiel dans la production du matériel génétique (ADN, ARN), dans le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des plaies. Comme elle est nécessaire à la production des nouvelles cellules, une consommation adéquate est primordiale durant les périodes de croissance et pour le développement du foetus.

Que vaut une « portion » d’amandes?

Volume/poids

Amandes déshydratées non blanchies, 36 g (60 ml ou environ 28 à 30 amandes)

Beurre d’amandes nature, 32 g/_30 ml

Calories

208

205

Protéines

7,7 g

4,9 g

Glucides

7,1 g

6,9 g

Lipides

18,2 g

19,2 g

– saturĂ©s

1,4 g

1,8 g

– monoinsaturĂ©s

11,6 g

12,4 g

– polyinsaturĂ©s

4,4 g

4,0 g

Fibres alimentaires

4,2 g

1,2 g

Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2005.

Amande et prise de poids

De nombreuses personnes limitent leur consommation de fruits à écale et oléagineux par crainte que leur teneur calorique élevée n’engendre une prise de poids. Plusieurs études épidémiologiques indiquent qu’une consommation régulière de fruits à écale et oléagineux n’est pas associée, contrairement à ce que plusieurs sont portés à croire, à une augmentation du poids corporel32,33. En effet, certains composés contenus dans les fruits à écale et oléagineux augmentent la satiété et le métabolisme corporel et rendent incomplète l’absorption des lipides, ce qui résulte en une diminution de l’apport en énergie.

Précautions

Allergie aux fruits à écale et oléagineux. Selon l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)31, les noix (incluant l’ensemble des fruits à écale et oléagineux dont fait partie l’amande), figurent parmi les aliments les plus fréquemment associés aux allergies. Les symptômes d’allergie aux fruits à écale et oléagineux peuvent être graves et aller jusqu’au choc anaphylactique. De plus, il est recommandé que les personnes allergiques aux arachides évitent également de consommer d’autres fruits à écale et oléagineux (dont l’amande), puisqu’ils sont souvent manipulées et distribuées par les mêmes entreprises qui manipulent et distribuent des arachides.

Calculs urinaires. Certaines personnes peuvent se voir recommander d’adopter une alimentation restreinte en oxalates afin de prévenir les récidives de calculs rénaux ou urinaires (aussi appelés lithiases urinaires). Les oxalates sont des composés que l’on trouve naturellement dans plusieurs aliments, dont les fruits à écale et oléagineux en général. Il est donc préférable que ces personnes évitent d’en consommer.

Section Profil santé

Recherche et rédaction : Amélie Charest, Dt.P., M.Sc., Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF), Université Laval
Collaboration : Iris Gigleux, Dt.P., candidate à la maîtrise, Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF), Université Laval, Jasmine Coulombe et Julie Fortier, étudiantes en nutrition, Université Laval
Révision scientifique : Louise Corneau, Dt.P., M.Sc., Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF), Université Laval
(août 2006)

L’amande au fil du temps

L’amande tire son nom du latin populaire amandula, altĂ©ration du latin amygdalus, repris au grec amugdalĂŞ. Il apparaĂ®t dans la langue Ă©crite au XIIIe siècle. Au XIIe siècle, on trouve Ă©galement la forme « alemande », proche phonĂ©tiquement de l’anglais almond. Chose intĂ©ressante, le mot « amygdale » est dĂ©rivĂ© du mĂŞme nom latin, cet organe ayant la forme d’une amande.

La recette de Cyrano
Au deuxième acte de Cyrano de Bergerac, Rostand donne, en vers s’il vous plaĂ®t, une recette de tartelettes amandines :
Battez, pour qu’ils soient mousseux,
Quelques oeufs;
Incorporez Ă  leur mousse
Un jus de cédrat choisi;
Versez-y
Un bon lait d’amande douce;
Mettez de la pâte à flan
Dans le flanc
De moules Ă  tartelette;
D’un doigt preste, abricotez
Les côtés;
Versez goutte Ă  gouttelette
Votre mousse en ces puits, puis
Que ces puits
Passent au four, et, blondines,
Sortant en gais troupelets,
Ce sont les
Tartelettes amandines!

L’amandier serait originaire des rĂ©gions chaudes et sèches du Proche et du Moyen-Orient oĂą, selon des fouilles archĂ©ologiques, des hominidĂ©s en consommaient il y a 780 000 ans. CĂ´tĂ© culture, on sait qu’elle se faisait en Chine il y a 3 000 ans et en Grèce, il y a 2 500 ans.

Lors de la conquĂŞte de l’Espagne, les Arabes ont apportĂ© avec eux des pĂ©pins d’agrumes et des noyaux d’amande qu’ils ont plantĂ©s. De lĂ , l’amandier s’est rĂ©pandu tout le long des cĂ´tes de la MĂ©diterranĂ©e. Il faudra toutefois attendre le milieu du XVIIIe siècle pour que des pères franciscains, venus d’Espagne, l’amènent en AmĂ©rique du Nord, plus prĂ©cisĂ©ment en Californie. Les tempĂ©ratures fraĂ®ches et humides de la cĂ´te ne lui convenant pas, un demi-siècle passera encore avant qu’on ne dĂ©couvre que l’amandier pouvait s’Ă©panouir Ă  l’intĂ©rieur des terres. Aujourd’hui, la Californie est le plus gros producteur d’amandes au monde, suivie de près par l’Espagne, connue pour sa cĂ©lèbre amande Jordan, produite Ă  Malaga, et pour celle de Valence.

Une valeur symbolique

L’amandier, de mĂŞme que son fruit, a de tout temps Ă©tĂ© associĂ© Ă  la fertilitĂ©. Ce sont les Romains qui auraient instituĂ© la coutume de lancer des amandes aux jeunes mariĂ©es, pour favoriser une abondante progĂ©niture, coutume qui perdure dans diverses rĂ©gions d’Europe.

Usages culinaires

Bien choisir
Les amandes sèches en coque se vendent toute l’année. Quant aux amandes fraîches (encore dans leur fruit vert et pelucheux), on les trouve rarement au Québec, sauf dans quelques boutiques spécialisées. En Europe, elles sont offertes en saison, soit de juin à octobre.

Les amandes écalées sont offertes avec leur peau ou mondées (débarrassées de la pellicule brune qui les recouvre), entières, effilées, salées, fumées, plongées dans le tamari et rôties, ou en poudre. Comme tous ces produits sont susceptibles de rancir, n’en acheter que de petites quantités à la fois et les garder de préférence au réfrigérateur.

Les amandes du commerce ne devraient pas avoir Ă©tĂ© rĂ©coltĂ©es depuis plus d’un an. En principe, les distributeurs renouvellent les stocks de fruits olĂ©agineux chaque annĂ©e au moment de la nouvelle rĂ©colte, qui arrive normalement sur les marchĂ©s Ă  la pĂ©riode des FĂŞtes. En pratique, ce n’est pas toujours le cas, la tentation Ă©tant grande d’Ă©couler d’abord les vieux stocks. S’informer auprès du marchand.

L’amande amère est utilisée en alimentation, mais ne se trouve pas telle quelle sur le marché parce qu’elle doit être d’abord débarrassée de l’acide cyanhydrique qu’elle contient, cette substance étant toxique même à petites doses.

ApprĂŞts culinaires

Les amandes servent à la confection d’un nombre incalculable de mets sucrés – comme les croissants, les macarons, les gâteaux, les tuiles, les pavés, les petits fours horoscope (fortune cookies), etc. – ainsi que de savoureuses friandises : pralines et dragées, faites d’amandes enrobées de sucre durci, touron d’Espagne, nougat, massepain et câlissons d’Aix, frangipane et orgeat.

Mais les amandes ne se confinent pas aux mets sucrĂ©s : elles contribuent Ă©galement Ă  la saveur de maints plats salĂ©s, tels les haricots ou le poisson amandine, et de condiments comme les pestos et les tapenades. Moulues, elles peuvent remplacer la farine de blĂ© pour Ă©paissir les sauces et les soupes. PoivrĂ©es, salĂ©es, Ă©picĂ©es, trempĂ©es dans le tamari, puis rĂ´ties au four, elles constituent une bonne collation. ApprĂ©ciĂ©es tant en Orient qu’en Occident, elles entrent dans la composition de nombreux mets rĂ©gionaux :

Le tarator de la Turquie est une sauce pour les poissons et les viandes; composĂ©e d’amandes blanchies et effilĂ©es, de chapelure fraĂ®che, d’eau, de jus de citron, d’ail et d’huile d’olive, elle se monte comme une mayonnaise.
Les ravioli di zucca d’Italie sont des carrĂ©s de pâte fraĂ®che farcis d’une prĂ©paration Ă  base de chair de citrouille, de jaunes d’oeufs battus, d’oignon, de parmesan, de miel, de vin blanc et de biscuits amaretti Ă  l’amande. Le tout est servi avec un beurre Ă  la sauge.
Le b’stilla du Maroc est une tourte au pigeonneau assaisonnĂ©e d’amandes blanchies et moulues avec un peu de sucre et de cannelle.
En Inde, les biriyanis et d’autres plats Ă  base de viande et de fruits sĂ©chĂ©s en contiennent souvent. Les amandes sont d’abord brunies dans du beurre clarifiĂ© avant d’être ajoutĂ©es au plat.
En Espagne, la sauce romesco est composĂ©e d’amandes et de poivrons rouges rĂ´tis, de vinaigre de vin rouge, d’ail et d’huile d’olive, le tout montĂ© en mayonnaise. Quant Ă  la cĂ©lèbre Cebollada con Almendras, il s’agit d’une soupe composĂ©e d’oignons, de bouillon de poulet, de vin blanc, d’amandes blanchies et moulues, de persil et de cumin.
L’huile d’amande
De l’amande douce, on tire une huile comestible qui sert Ă  enduire les moules oĂą cuiront les gâteaux les plus dĂ©licats. Penser Ă  l’utiliser sur une salade verte, Ă  laquelle elle confère une saveur originale.

Le lait d’amande

Au Moyen Ă‚ge, il Ă©tait interdit par l’Église de consommer des oeufs, de la viande et des produits laitiers le mercredi, le vendredi et le samedi, de mĂŞme que durant le carĂŞme, sous peine de brĂ»ler en enfer. Au total, on comptait finalement près de 180 jours d’abstinence, soit la moitiĂ© de l’annĂ©e. Le lait d’amande Ă©tait donc le bienvenu, d’autant plus qu’il se conservait nettement mieux que le lait de vache. On pouvait mĂŞme le baratter pour en faire du beurre. Aujourd’hui, il entre dans la composition de divers plats. Pour le prĂ©parer, on mĂ©langera une partie d’amandes moulues et, selon la consistance dĂ©sirĂ©e, deux Ă  quatre parties d’eau. On passera ensuite au mĂ©langeur. Ou verser de l’eau chaude sur les amandes moulues et laisser infuser Ă  feu doux une trentaine de minutes; si l’on dĂ©sire un lait très clair, passer Ă  travers une mousseline.

La fromentĂ©e, qui Ă©tait Ă©galement populaire Ă  cette Ă©poque, est une bouillie composĂ©e de farine de froment et de lait d’amande, enrichie de jaunes d’oeufs et colorĂ©e avec du safran.

Le « blanc mengier » ou « blamanger » du Moyen Ă‚ge Ă©tait composĂ© de poulet hachĂ©, de riz bouilli et de lait d’amande. AssaisonnĂ© de sucre et de sel, il Ă©tait dĂ©corĂ© d’amandes frites et de graines d’anis. Aujourd’hui, le blanc-manger se prĂ©pare avec du lait, des amandes et du sucre, et se sert au dessert.

Conservation

Les amandes écalées : il est préférable de les garder dans un contenant hermétique au réfrigérateur, car elles rancissent assez rapidement.

L’huile d’amande : composĂ©e surtout d’acides gras monoinsaturĂ©s, elle est relativement stable Ă  la tempĂ©rature de la pièce, mais il est prĂ©fĂ©rable de la garder au rĂ©frigĂ©rateur si on veut la conserver longtemps.


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Les amandes bio antioxydant naturel puissant sont un des aliments les plus sains que vous pouvez manger. Voici dix bienfaits d’amande sur notre corps.

1. Les amandes et tous les autres fruits secs baissent le cholestérol.

2. Les amandes peuvent vous aider à perdre du poids. Dans une étude, ceux qui inclus les amandes en tant que source de matières grasses saines dans leur alimentation perdent plus de poids et de gras corporel que ceux qui n’incluent pas les amandes dans l’alimentation, même si ceux qui ne prennent pas les amandes avaient moins de gras dans leur alimentation.

Amande bio antioxydante

Amande bio antioxydante

 

3. Les amandes bio sont riches en acides gras mono-insaturés et en vitamine E, deux éléments essentiels pour une bonne fonction cardiaque et la prévention des maladies.

4. Les amandes bio sont riches en magnĂ©sium, un minĂ©ral dont la plupart des gens ne consomment pas assez. Juste 1 / 4 tasse d’amandes contient 24,7% de la valeur quotidienne recommandĂ©e en magnĂ©sium. Le magnĂ©sium est important pour Ă  peu près toutes les fonctions du corps humain, notamment le coeur.

5. L’amande bio abaisse la hausse de la glycĂ©mie et d’insuline qui augmentent après avoir mangĂ©, ce qui la rend un bon outil contre le diabète.

6. Les amandes bio sont pleines des antioxydants.

7. Ne pas enlever la peau de l’amande. Peaux d’amandes contiennent au moins 20 flavonoĂŻdes antioxydants puissants.

8. Les amandes bio rĂ©duisent les niveaux de protĂ©ine C-rĂ©active aussi bien que les statines. La protĂ©ine C-rĂ©active (CRP) est une protĂ©ine plasmatique produite par le foie qui, lorsqu’elle est Ă©levĂ©e, est une indication de l’inflammation dans le corps. Cette inflammation est censĂ©e d’augmenter le risque de problèmes de santĂ© et les maladies comme le diabète, l’hypertension artĂ©rielle et les maladies cardiaques.

9. Les amandes bio contiennent du bore, un élément nutritif que la recherche suggère qu’il peut prévenir le cancer de la prostate.

10. ProtĂ©ines! Ne plus jamais demander Ă  un vĂ©gĂ©talien comment peut il obtient suffisamment de protĂ©ines. Un quart de tasse d’amandes contient plus de protĂ©ines qu’un Ĺ“uf.


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Voici un petit fruit sec qui ne paye pas de mine et qui pourtant fait couler beaucoup d’encre ! ( l’amande bio antioxydant naturel puissant)

En effet les nutritionnistes et les dermatologues se basent sur de très sérieuses études pour nous vanter les mérites des amandes. Mais pourquoi est-il bon ce croquer ce délicieux petit fruit tout au long de la journée ? Tout d’abord, l’amande bio est riche en acides gras insaturés indispensables à l’organisme qui ne peut les synthétiser. On retrouve bien sur tout d’abord les fameux omégas 3 qui jouent le rôle d’anti-inflammatoire très impliqués dans la souplesse de la peau et surtout dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.

Certaines études portant sur la réduction du cholestérol en introduisant des amandes bio dans un régime alimentaire fait apparaître que les taux de cholestérol chez les sujets ayant ingéré 20% de leur apport calorique journalier en amandes, pendant 16 semaines consécutives, avaient diminué de 9%, comparativement à une réduction de 1% chez le sujets ayant suivi un régime alimentaire sans noix.

Contrairement à une idée reçue suivant laquelle les oléagineux font grossir, les amandes bio sont aussi riches en protéines coupe-faim car avec leurs 20% de protéines les amandes bio complètent avantageusement l’apport de protéines animales. Des études épidémiologiques ont mis en évidence que les gens qui consomment le plus de fruits secs oléagineux tendent à être plus minces ou ont un indice de masse corporelle (IMC) inférieur.

Huile d'amande bio antioxydante

Huile d’amande bio antioxydante

Mais les amandes bio sont aussi une source de minéraux et de vitamines : fer, calcium, phosphore, magnésium qui font ce cet aliment l’allié indispensable de notre forme. Elles contiennent en outre une quantité non négligeable de zinc, un oligoélément anti-inflammatoire qui assure une peau et des cheveux en bonne santé et qui renforce les défenses immunitaires.

Côtés vitamines, outre la vitamine E qui est un antioxydant présent à haute dose, on bénéficie de la présence de vitamines B2 et PP impliquées dans l’apport d’énergie et d’oxygène aux cellules.

Qu’en est-il des autres oléagineux ?

Les noix et les noisettes sont également intéressantes bien que moins riches en omégas 3 et en nutriments mais les cacahuètes sont bien moins riches en minéraux et en vitamines et les noix de cajou sont actuellement vendues bien trop salées ! Vous l’avez compris, il faut donc ne pas hésiter à consommer des amandes bio que ce soit au petit déjeuner mélangées à un yaourt et à un fruit frais ou de les picorer pour le goûter, les nutritionnistes recommande une dose journalière de 23 amandes bio par jour prises en deux fois).

Alors jetez vous sur ces petites merveilles Ă  croquer !


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Originaire d’Asie centrale, traditionnellement connue pour ĂŞtre le fruit de l’amandier bio antioxydant naturel puissant , l’amande Ă©tait dĂ©jĂ  très utilisĂ©es au moyen-âge. Il existe Ă©galement une amande de mer, coquillage bi-valve comestible.

En ce qui concerne le fruit de l’amandier (de la famille des rosacĂ©es), celui ressemble Ă  une minuscule pĂŞche, de par sa peau duveteuse et veloutĂ©e.

Ă€ l’intĂ©rieur de la coque, on trouve un noyau, Ă©galement appelĂ© amande. On dĂ©nombre plus de 50 variĂ©tĂ©s d’amandes.

Cette amande est une graine oléagineuse dont le goût est doux pour les espèces cultivées et amères pour les espèces sauvages.

L’amande se ramasse verte ou Ă  maturitĂ©. Lorsqu’elle est verte, elle se dĂ©guste ainsi au dessert, comme un fruit.

Culture d'amandier bio

Culture d’amandier bio

À maturité, on lui fait subir divers processus (séchage, broyage, effilage, on la pile où on la transforme en crème, en lait ou en pâte.

En cuisine ou en pâtisserie, on peut utiliser l’amande entière notamment pour des gâteaux, la fabrication de praline ou de touron (nougat espagnol). EffilĂ©e, elle accompagne la truite, la viande, le poulet ou le pigeon (la fameuse pastilla marocaine).

On utilise Ă©galement l’amande dans la fabrication du sirop d’orgeat.

L’amande amère (sauvage) peut une fois sĂ©chĂ©e ĂŞtre utilisĂ©e en pâtisserie, mais en très faible quantitĂ©, car elle contient de l’acide cyanhydrique, très dangereux pour la santĂ©.

Comme tous les olĂ©agineux, l’amande peut produire de l’huile après broyage et pressurage. Très utilisĂ©e dans l’antiquitĂ©, l’huile d’amande est connue pour son action hydratante de la peau, adoucissante, cicatrisante et anti-inflammatoire. L’huile peut ĂŞtre utilisĂ©e comme purgatif pour le bĂ©tail.
Très riche en vitamine E (antioxydant naturel puissant), en fibres, en phytostĂ©rol et en acides gras insaturĂ©s, l’amande selon une Ă©tude menĂ©e par des chercheurs amĂ©ricains et chinois aurait une action bĂ©nĂ©fique dans la dĂ©fense contre les radicaux libres. Il suffirait d’en manger chaque jour une petite poignĂ©e.


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Aujourd’hui on cherche à manger le plus sainement et le plus naturel possible. Or quoi de plus naturel qu’un fruit tel que l’amande bio antioxydant naturel puissant ! Elle a des vertus que l’on ne soupçonne pas.

L’amandier fait partie de la famille des rosacées, famille qui comprend d’autres arbres comà fruits à noyau comme les pêches, les abricots et les prunes. Faites attention la prochaine fois que vous mangerez une pêche, vous verrez à quel point le noyau ressemble à une coque d’amande par la taille et la forme ; et la graine qu’il contient est également identique à une amande.

L’amande contient des substances nutritives importantes que l’on trouve dans les quatre groupes d’aliments de bases : les protéines, les fruits et les légumes, les produits laitiers et les céréales.

Amande bio antioxydante

Amande bio antioxydante

Examinons de plus près sa valeur nutritive :

Fibres

Une poignée de 30 grammes d’amandes contient près de 10% des besoins en fibres de l’organisme pour une journée. Cette poignée contient davantage de fibres que deux tranches de pain complet.

Glucides

L’amande est une source non négligeable de glucides. Les glucides représentent pour l’organisme la principale source d’énergie. Une poignée de 30 grammes d’amandes, soit 20 à 25 fruits, renferme 170 calories.

Lipides

Parmi les végétaux comestibles, l’amande constitue l’un des plus riches en lipides. Et elle est exempte de cholestérol. Les lipides sont une importante source d’énergie; ce sont les meilleures graisses de réserve de l’organisme. L’huile végétale qu’elle contient représente la moitié de son poids.

Protéines

L’amande apporte beaucoup de protéines végétales. Les protéines sont indispensables à la croissance et à la santé du corps. Trente grammes d’amandes fournissent 10% de la ration quotidienne de protéines qui est recommandée.

Sels minéraux

L’amande procure une grande quantité de phosphore, de cuivre et de magnésium, des sels minéraux essentiels. Les sels minéraux sont nécessaires au corps humain pour sa croissance et sa bonne santé. Dans 30 grammes d’amandes, on trouve la même quantité de calcium que dans 70 centilitres de lait, et la même quantité de fer que dans 40 grammes de bifteck.

Vitamines

L’amande est une source appréciable de lactoflavine (vitamine B) et de vitamine E. Les vitamines sont essentielles pour entretenir une bonne santé. Dans 30 grammes d’amandes, on trouve la même quantité de vitamines E que dans 200 grammes de germes de céréales ou dans 500 à 600 grammes de foie, soit 35% de la dose journalière conseillée.

On retrouve donc un maximum d’énergie dans un minimum de volume et en plus, c’est si facile à emporter !


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Intérêt de l’Amande bio antioxydant naturel puissant chez le sportif

L’amande intègre souvent les rations d’effort, sous forme de barre énergétique, en raison de son apport calorique relativement élevé.

Paradoxalement, sa composition nutritionnelle, en particulier la richesse vitaminique et minérale, lui confère un intérêt indéniable dans l’alimentation de récupération du sportif :

Le Calcium favorise la bonne santé osseuse et la contractilité musculaire. Le Magnésium apporte ses propriétés « anti-fatigue » sur l’excitabilité neuromusculaire. Le Phosphore contribue à stabiliser le pH sanguin. D’autres oligoéléments sont également présents, tels que le cuivre, zinc, manganèse.

Amande bio antioxydant naturel puissant

Amande bio antioxydant naturel puissant

L’amande est également source de vitamine B1 et B2, intervenant dans l’apport énergétique à partir des glucides, d’où l’association synergique entre l’amande et les glucides.
Sa valeur énergétique élevée favorise par ailleurs une restitution des stocks énergétiques après l’effort.
La teneur élevée en Vitamine E lui confère un pouvoir anti-oxydant important, contribuant à neutraliser les radicaux libres produits au cours de l’effort, favorisant ainsi l’élimination des peroxydes toxiques, et la cicatrisation cellulaire.

L’amande trouve sa place dans les régimes hypo caloriques des sports à catégories de poids. Sa richesse en acides gras mono insaturés contribue à couvrir un minimum d’apport lipidique de bonne qualité biologique, celui-ci étant souvent exagérément restreint, source de perturbations hormonales.
Les protéines et la richesse en fibres de l’amande induisent précocement la satiété, ce qui tend à diminuer l’apport alimentaire global. La richesse en vitamine B1 compense la carence d’apport des rations réduites de glucides complexes. D’autre part les Phytostérols limitent l’absorption des acides gras et du cholestérol.
Même si l’amande est énergétique et riche en lipides, comme tous les fruits oléagineux, elle n’induit pas de prise pondérale (si elle est consommée avec modération bien sûr).

Autres propriétés

Riche en fibres, essentiellement insolubles (80%), l’amande contribue à apporter la satiété, et favorise le transit sans diarrhée.

La consommation d’amande est recommandée pour ses bienfaits sur la santé : elle diminue le risque de maladie cardiovasculaire et de diabète (2) NID, baisse le mauvais cholestérol, et diminue le risque de cancer colique.

L’effet cardio protecteur repose sur la richesse en acides gras mono insaturés et la pauvreté en cholestérol, mais aussi sur la forte teneur en vitamine E, et en Phytostérols. Ces derniers limitent l’absorption du cholestérol par un effet de compétition sur les récepteurs intestinaux. Par ailleurs, les fibres favorisent l’excrétion fécale de cholestérol.

Précautions :

L’existence d’allergies croisées avec les arachides et autres graines oléagineuses, incite à la grande prudence.
Il est également recommandé chez les personnes exposées aux lithiases rénales, d’en modérer la consommation, en raison de la présence d’oxalate.

Conseils pratiques
20 amandes couvrent 1/3 des besoins quotidiens en Vitamine E, et environ 20% des besoins en Phosphore !
L’amande peut se consommer sous différentes présentations : entières, effilées, grillées, en poudre… Attention toutefois aux formes grillées salées, qui représentent un apport important en sel.

L’amande effilée s’associe très bien avec les plats salés, poissons ou volailles, flans de légumes, salades de pâtes… Quelques amandes constituent par ailleurs un « grignotage utile », ou représentent une bonne alternative de substitution aux biscuits apéritifs.


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L’amande bio antioxydant naturel puissant cache de nombreux atouts sous sa coque.

Très calorique, elle apporte cependant des acides gras très intéressants qui pourraient contribuer à la protection cardiovasculaire. Par ailleurs, elle contient des vitamines antioxydantes, notamment la vitamine E.
L’amande amère
L’amande: 50% d’huile et d’acides gras
Les amandes ont aussi leurs propriĂ©tĂ©s santĂ©…
A toutes les sauces
L’amande amère

Attention aux amandes amères qui proviennent de l’amandier sauvage et dont le fruit au goĂ»t très amer est toxique si l’on en mange beaucoup. En effet, l’amande amère contient de l’acide cyanhydrique, mortelle Ă  forte dose. Ce fruit s’utilise Ă  faible dose en pâtisserie et en confiserie pour leur donner une saveur très particulière.

L’amande: 50% d’huile et d’acides gras

L’amande douce (par opposition Ă  l’amande amère) est un fruit sec très calorique (575 cal pour 100 g). Il faut dire qu’elle est très riche en lipides (50% d’huile et d’acides gras). Il ne faut donc pas en abuser, surtout lorsqu’elle est prĂ©sentĂ©e sous forme de pâte d’amande, qui contient aussi du sucreÂ… Cependant l’amande offre aussi de grands bienfaits. Elle est très riche en fibres et en vitamine et minĂ©raux (magnĂ©sium, cuivre, phosphore, fer, zinc, vitamine B2, vitamine E, acide folique, etc.). Et enfin, l’amande a la particularitĂ© d’apporter beaucoup de protĂ©ines vĂ©gĂ©tales avec près de 20 g de protĂ©ines par 100 g soit presque autant que de la viande ou un yaourt, ce qui en fait une alliĂ©e de choix pour les vĂ©gĂ©tariens.

Fleur d'amandier, amande fruit antioxydant puissant naturel

Fleur d’amandier, amande fruit antioxydant puissant naturel

Les amandes ont aussi leurs propriĂ©tĂ©s santĂ©…

L’huile d’amande est utilisĂ©e en cosmĂ©tique et en dermatologie pour ses propriĂ©tĂ©s adoucissantes et hydratantes. On lui suspecte Ă©galement des propriĂ©tĂ©s cardioprotectrices. Cette caractĂ©ristique peut surprendre pour un fruit très riche en huile, mais il faut prĂ©ciser que l’amande est riche en acides gras mono-insaturĂ©s, par opposition aux acides gras saturĂ©s qui sont nĂ©fastes Ă  la santĂ©. Par ailleurs, l’amande est riche en phytostĂ©rols et s’oppose donc au cholestĂ©rol; elle contient aussi beaucoup de vitamine E, qui est antioxydante et aide l’organisme Ă  lutter contre le processus inflammatoire et cancĂ©rigène, et le vieillissement. Grâce Ă  sa teneur en fibres, l’amande aide Ă  normaliser le transit intestinal et entraĂ®ne un effet rassasiant rapide.

A toutes les sauces

Au final, les amandes mĂ©ritent une bonne place dans notre alimentation quotidienne. S’il ne faut pas en abuser, elles ne mĂ©ritent pas non plus d’ĂŞtre Ă©cartĂ©es lors d’un rĂ©gime amaigrissant.
Nutritives et savoureuses, elles se mangent aussi bien nature, en confiserie ou en pâtisserie, que cuisinées. Concassées, effilées ou grillées, elles agrémentent ainsi à merveille les poissons, le poulet et les légumes des tajines.