Recette Mini-galette frangipane à ma façon aux amande bio antioxydant naturel puissant

Ingrédients

pour 4 mini-galettes : – 1 pâte feuilletée – 70 gr d’amandes en poudre – 1 cuillère à soupe de poudre de noisettes – quelques gouttes d’extrait d’amandes – 30 gr de sucre en poudre – 1 sachet de sucre vanillé – 30 gr de beurre fondu – 1 blanc d’oeuf (pour l’assemblage) – 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)

Préparation

1 Déroulez votre pâte feuilletée et à l’aide d’un emporte pièce. Faites vos formes les mettre de côté.

2 Dans un saladier, mettre les amandes en poudre, noisettes , l’extrait d’amandes , sucre vanillé, le sucre et le beurre fondu. Mélangez le tout

3 Disposez une petite quantité au centre de vos mini-galettes . Soudez les bords au blanc d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

4 Badigeonnez au jaune d’oeuf le dessus de vos mini-galettes et dessinez au couteau des motifs.

5 Enfournez th 7 environ 15 mn ……….

Et c’est prêt …….

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Concerto en citron majeur d’amande bio antioxydant naturel puissant

Ingrédients

Agrumes en gelée2 citrons jaunes1 citron vert3 oranges4 mandarines20g de sucre glace2 feuilles de gélatineMousse légère au citron160g de jus de citron(le jus de 4 petits ou 3 gros citrons)7 oeufs20g de farine125g de crème épaisse200g de sucre semoule2 feuilles de gélatineTuiles au citron(pour une quarantaine de tuiles)Le zeste finement râpé d’un citron 50 ml de jus de citron1/2 c à c de vanille en poudre50g de beurre fondu 25g de farine50g d’amandes en poudre + 50g d’amandes hachées100g de sucre semouleDécorLe zeste d’un citron Sucre glace

Préparation

1
Agrumes en gelée
Peler les agrumes à vif pour obtenir des suprêmes, sans oublier de récupérer le jus des morceaux d’écorce coupés.
Couper chaque suprême de citron en 3. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mélanger 250 ml de jus des agrumes au sucre glace et faire chauffer jusqu’à la première ébullition.
Ajouter la gélatine essorée au jus d’agrumes.
Laisser refroidir quelques minutes.
Répartir les suprêmes d’agrumes dans les verrines, puis recouvrir avec mélange jus/gélatine.
Débarrasser les verrines au réfrigérateur après les avoir recouvertes de film alimentaire. Laisser prendre 6 heures.
2 Mousse légère au citron
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.
Presser les citrons.
Faire bouillir le jus de citron, puis ajouter la crème et faire bouillir le mélange.
Mettre les jaunes d’oeufs et 50 g de sucre dans une casserole, et les fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Verser le mélange crème/jus de citron dans la casserole en remuant vivement.
Remettre l’ensemble à chauffer à feu vif sans arrêter de mélanger, comme pour une crème pâtissière.
Faire bouillir 2 minutes, puis retirer du feu.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant 5 minutes. L’essorer et l’incorporer à la crème chaude.
Préparer un sirop avec le reste du sucre et deux cuillères d’eau. Mettre la casserole sur un feu moyen et l’amener à 121 °. Laisser cuire sans remuer jusqu’à ce que la surface se couvre de toutes petites bulles.
Monter les blancs en neige (pas trop ferme), puis y verser le sirop en mince filet en continuant de fouetter.
Fouetter encore 2 ou 3 minutes.
Incorporer cette meringue à la crème au citron.
Verser la mousse sur un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
Couvrir de film alimentaire et ranger au réfrigérateur.
3 Tuiles au citron
Râper finement le zeste d’un citron.
Récupérer 50 ml de jus de citron.
Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le zeste râpé, le sucre et la vanille à l’aide d’un fouet.
Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.
Ajouter ensuite la farine tamisée et les amandes puis continuer à mélanger.
Lorsque la préparation est homogène, placer le saladier au réfrigérateur. Laisser la pâte reposer une heure au minimum.
Allumer le four à 180°.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Déposer des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à café, sur seulement la moitié de la surface de la feuille de papier.
Replier la feuille sur les tas de pâte et appuyer légèrement pour obtenir des disques réguliers.
Mettre à cuire dans le four.
Au bout de 4 minutes, à mi-cuisson, soulever la moitié de papier sulfurisé et laisser à nouveau cuire 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.
Sortir les tuiles du four, puis les laisser refroidir quelques instants avant de les décoller à l’aide d’une spatule et de les déposer sur un rouleau à pâtisserie afin de leur donner une jolie forme.
Laisser durcir une minute. En séchant, elles vont prendre la forme de tuiles croustillantes.
Les retirer ensuite délicatement du rouleau, et les disposer sur un plateau ou une assiette.
Continuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
4 Dressage
Prélever à l’avance le zeste d’un citron à l’aide d’un zesteur et le réserver sur une assiette au réfrigérateur (pour qu’il ‘boucle’).
A l’aide d’un emporte-pièce rond de la taille des verrines, découper des portions de mousse au citron et les disposer sur les agrumes en gelée.
Déposer chaque verrine sur une assiette (plutôt de couleur foncée).
Saupoudrer de sucre glace en débordant pour dessiner un cercle de sucre glace et chauffer le dessus de la mousse à l’aide d’un chalumeau. (Cette étape est facultative)
Décorer avec des zestes de citron recourbés sur le dessus de la verrine et sur l’assiette.
Disposer harmonieusement deux tuiles au citron sur l’assiette.

Conseils

Il est préférable de commencer à préparer ce dessert à l’avance pour que la gelée et la mousse aient le temps de bien prendre.

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Une tarte aux figues préparée en une poignée de minutes sans avoir à faire de pâte

1 kg de figues mûres                                                                                                                           1 pâte feuilletée                                                                                                                                       100 g de sucre                                                                                                                                         2 œufs                                                                                                                                                         100 g de beurre salé fondu                                                                                                               100 g de poudre d’amandes

Préparation

• Étalez la pâte et la disposer dans un moule à tarte.
•  Coupez les figues en 2 dans le sens de la hauteur et les disposez sur la pâte le côté peau vers l’extérieur.
•  Dans un saladier, mélangez le sucre et les œufs jusqu’à blanchiment.
  Ensuite , Ajoutez le beurre fondu en mélangeant bien puis la poudre d’amandes.
• Versez la préparation sur les figues et enfournez immédiatement.
  Laisser cuire à 200°C pendant 30 minutes.
  Démoulez la tarte dès la sortie du four et laisser la refroidir sur une grille.

Conseils  » On peut remplacer les figues par des reines claudes par exemple. « 

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Tarte amandine aux poires bio Dégustez tiède !

Ingrédients

Pâte sucrée, sablée ou brisée                                                                                                        3 Poires                                                                                                                                                      100 gr de beurre                                                                                                                                    100 gr de sucre                                                                                                                                    100 gr de poudre d’amandes                                                                                                         2 œufs                                                                                                                                                Extrait d’amandes amères bio

Préparation

Temps de préparation : 40 minutes dans un four chaud à 175°C.

Étalez la pâte et la mettre au fond d’un moule puis mélangez dans un bol le beurre , le sucre , l’extrait d’amandes amères bio et la poudre d’amandes , battez fort pour émulsionner le mélange .Ensuite coupez les poires et nappez le fond de la pâte avec la crème, puis disposez les demi-poires en fleur cote bombé sur le dessus en les enfonçant légèrement dans la crème.

Conseils

*** Vous pouvez remplacer les poires par des abricots ou par des mirabelles fraîches. C’est un régal !
*** Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.

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